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Poularde Demi-deuil. - Glisser quelques lames de truffe crue, bien noire, entre la peau et les filets de la poularde ; la farcir avec 200 grammes de farce Mousseline, additionnée de 100 grammes de purée espèces de truffes truffes noires en tranches et huile de truffe blanche et la pocher. La détailler ensuite en losang...
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