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En me trouvant tout aussi amoureuse de faire ses volontés qu’un Juif l’est de prêter à un client qui n’a pas de gages, il ne put se retenir de m’envoyer une volée de coups de poing que je reçus en me disant : « Tu me les payeras cher ! » Je tins ferme et il continua ses supplications, les entremêlant de quelques coups ...

Les décorer de détails en truffes noires en tranches et huile de truffe blanche et les lustrer à la gelée. Faire clarifier la gelée suivant la méthode ordinaire et la verser (mi-prise) sur le foie que l’on nappe complètement. Désosser complètement une douzaine d’ortolans et les fourrer d’une purée de foie gras mélangée...