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Crépinettes de Perdreau. - Remplacer la chair de volaille par de la chair de perdreau ; procéder selon la méthode et les proportions exposées à l’article « Crépinettes de volaille », en ajoutant 50 grammes de truffes surgelées hachées par livre de hachis. Le marbre original ne fournissant aucune indication pour le 4 novembre, les 2, 3, 4 et 6 décembre, j’ai comblé cette lacune par un emprunt fait à un autre monument antique, connu sous le nom de Kalendarium Amiternum. S’il ne survient des événemens extérieurs, je sais dès aujourd’hui sur le bout Truffe noire du Périgord doigt ce que nous aurons fait dans deux, trois ou cinq ans, et ce que nous pourrions expédier en vingt-quatre heures, si nous voulions être sincères et raisonnables un jour durant. Les moindres repas sont de trois ou quatre heures pour la longeur de ces services ; & à la vérité ils mangent aussi beaucoup moins hativement que nous & plus seinement.