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Clouter les filets de la Selle avec de gros clous de truffes piqués bien symétriquement ; barder produits à la truffe de haute qualité pièce ; la braiser et retirer les bardes au dernier moment pour la glacer. Voilà, vous savez maintenant faire la différence entre deux truffes ayant la même couleur noire vendues sur le marché. Nicole Gilles en la vie du Roy Iean, Et ledit preuost print le chapperon de mondit Seigneur le Duc, qui estoit de Brunette noire orfauerisé d'or. Brun, m. adiectif. Est dit ce qui est de noire couleur, Aquilus, Fuscus, Botici coloris. Embas, qui est compose de En & Bas, Et signifie vne espece de couleur, qui est rouge obscure : Et comme dit le Commandeur Chacon, au liure des signes d'vn bon cheual, Verdadera color de castana. Vne Croupiere de cheual, Postilena. Vne personne ne peut trop garder la chasteté de sa fille, Non nimis potest pudicitiam quisquam seruare suae filix.
