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Il fallait tout quitter pour recevoir cette belle madame coiffée d’un colibri, censé une princesse qui viendrait lui rendre visite au collège Chaptal pour le demander en mariage au directeur. Mettre une petite quantité de cette glace dans un cornet de papier ou dans une douille et décorer le gâteau préalablement couvert d’une glace brune ou jaune. » C’est encore vers cette époque qu’elle s’était répandue dans le Lyonnais. C’est surtout en mai, mois de Marie, que les fervents y affluent. La matinée est aux petits lots, souvent achetés par les brocanteurs en vue de grossir leurs provisions et de revendre le tout dans l’après-midi ; c’est aussi le moment où la ville fait ses emplettes.