Lippetaler Trüffel-Plantage Wächst und Gedeiht

In den letzten Jahren tauchen auf den europäischen Märkten immer mehr chinesische Importtrüffel auf, die echte Feinschmecker verschmähen. Vor fünfzehn Jahren hat er einen verfallenen Bauernhof auf halbem Weg zwischen zwei kleinen Bergdörfern gekauft, dazu dreizehn Hektar Land, auf dem im Sommer wilder Thymian und Lavendel blühen. An einem Glückstag kann ein „cavatore„, ein Trüffeljäger, bis zu 2 Kg schwarze Sommertrüffel finden, zwischen 8 und 20.000 Kg pro Saison, während er zwischen 200 und 3000 Kg der wertvolleren weissen Trüffel finden kann. Schwarze Trüffelnsorten sind allerdings schon für knapp 200 Euro pro Kilo zu bekommen. Festpreis für dieses Verkostungsmenü (5 Gänge, inklusive Dessert): 100 € pro Person, exklusive Getränke. Das chinesische „Trüffelsurrogat" bekommt man schon für 30 € / kg. Die Stonewall Kitchen Aioli Truffle Aioli ist die Königin unter den Aioli von Stonewall Kitchen, denn die Trüffel Aioli ist mit weißen Trüffeln gemacht.