Truffes Blanches : Comment accompagner le client ?

Poularde Marie-Louise. - Farcir la poularde avec 150 grammes de riz pilaw ; 300 grammes de champignons crus émincés et sautés au beurre ; 100 grammes de lames de truffes : le tout lié d’un décilitre et demi de sauce Allemande soubisée, réduite. Ce marché aux truffes à Riez se tient les mercredis. Ensuite, un mélange spécial d’huiles et de beurre de cacao est ajouté aux poudres de cacao pour créer la base de chocolat. Juste au moment de servir, arroser abondamment de Beurre noisette la partie couverte de fromage et glacer légèrement à la salamandre. Pendant que Mérimée fait ses tournées officielles, c’est le moment de nous demander s’il a été un bon inspecteur de monumens, un bon juge des artistes et des questions d’art.