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Il est donc impossible de déguster des truffes fraîches toute l’année. Les consommateurs peuvent également se tourner vers les maisons de négoce qui achètent les truffes en lot auprès des producteurs. Quoiqu’il vive seul avec sa femme, chez lui on « ferme le pain » ce qui signifie, ici, qu’on le met sous clef. C’est madame Capgier, une très digne femme, qui fait tout, les gros ouvrages comme les petits. Là venaient, de temps en temps, Ninon la Polonaise, madame Barjac, jeune veuve de vingt-cinq ans, qui avait « levé » une petite boutique de modes ; une sage-femme un peu mûre, mais très élégante, appelée mademoiselle Zoé, et quelquefois, lorsque la directrice était seule, madame Grosjac, qui, plus fière que mademoiselle de Caveyre, ne frayait pas avec tout le monde. Sa femme a eu six cents francs de dot et quelques meubles de peu de valeur, épaves d’une famille ruinée. De servante, il n’y en a pas dans la maison, non pas même de femme de ménage.
