Truffes : Comment calculer le coût d'achat des matières premières ?

Finir d’emplir le moule avec des truffes crues, entières et pelées ; couvrir le tout d’une barde de lard taillée de forme ronde ; fermer la timbale avec une abaisse de pâte bien soudée après les bords et ménager une ouverture sur le dessus, pour l’échappement de la vapeur pendant la cuisson. Foncez un moule à pâté ou dressez une croûte qui puisse contenir les foies, la farce et 500 grammes de truffes parfaitement nettoyées et surtout bien épluchées, car une truffe blanche d'Alba terreuse suffit pour perdre le pâté. Bienvenue dans notre section dédiée aux conseils et à l’actualité autour de la Truffe noire de Bagnoli. Renverser le pâté sur un plat en le sortant du four ; détacher le fond ; le détailler en triangles et ranger ceux-ci autour du pâté. Faites un trou sur le milieu du pâté pour éviter qu’il ne se fende à la cuisson ; ce trou se bouche avec de la pâte au sortir du four.