Trüffeln aus dem Aargauer Jura

Die im Glas erhältliche Trüffelsauce sollte spätestens Nach 15 bis maximal 18 Tagen aufgebraucht werden. Für den privaten Haushalt hat sich feine Trüffelsauce sehr beliebt gemacht. Doch da die aromatischen Pilze frisch nur begrenzt haltbar sind, wird mit feinen Olivenölen eine länger haltbare Trüffelsauce hergestellt. „In guten Jahren wachsen die Pilze so prächtig, dass es Rekordfunde wie 2014 bei Bologna gibt, wo ein Trüffelhund einen weißen Trüffel mit über 1,5 Kilogramm erschnüffelte", ergänzt Pérez und zeigt anhand einiger frisch geputzter, sandfarbener Knollen, dass die Edelpilze zurzeit noch vergleichsweise klein seien. Dienstag bis Samstag ab 19 Uhr im Restaurant 5-Cinco by Paco Pérez. Es dauert allgemein vier Jahre, bis ein Hund voll trainiert ist.