Omg ! Le meilleur Truffes de tous les temps !

Garniture : Salpicon de chairs de homard et de truffes lié d’une sauce Homard ordinaire. Compléter la garniture de chaque cassolette avec un filet mignon de volaille contisé, poché au moment, et placer une belle lame de truffe au milieu du filet mignon. Subitement, je pris une importance extraordinaire aux yeux de Mlle Huet. Leur enveloppe est faite de même d’un appareil de semoule lié au Parmesan et aux jaunes d’œufs, et toutes les garnitures des Bouchées (salpicons ou purées) leur sont applicables, en ayant soin de leur donner la consistance d’un appareil à croquettes. Côtelettes diverses.