Truffes Lausanne : Quels sont les outils de la communication ?

A la différence de la truffe noire du Périgord qui est un champignon de clairière appréciant la chaleur, la truffe Uncinatum affectionne les milieux ombragés. Sa forme est assez irrégulière, sa peau noire sa chair marron chocolat marbrée de blanc. On l’appelle également truffe grise bien que sa couleur soit marron foncée tirant sur le noir. D’autres recettes populaires comprennent le filet de boeuf à la Wellington, la salade de homard et truffe d’été, la carpaccio de radis noir à l’huile de truffe, ou encore la presque purée de pomme de terre parfumée à l’huile de truffe. Il existe plusieurs qualités de truffe, allant de la brossée "extra" à deuxième choix en morceaux ou en pelures. Dans la catégorie « 3 », entre les truffes entières et les morceaux de truffes présentant des irrégularités de forme, de couleur et d’aspect plus marqués.