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Der Weiße Trüffel zeichnet sich durch einen berauschenden und durchdringenden Duft aus. Die Weiße Trüffel aus Alba bedarf keiner näheren Vorstellung: Wintertrüffel Jedes Jahr im Herbst wird sie auf der Internationalen Messe der Weißen Trüffel aus Alba und bei der Weltauktion der Weißen Trüffel gewürdigt und steht im Mittelpunkt eines dichten Kalenders wichtiger Messen im gesamten Monferrato-Gebiet zwischen Asti und Alessandria. Außerdem muss der PH Gehalt zwischen 7 - 8,5 liegen und der Boden gut belüftet und oberflächlich gut durchlässig sein. Die Fermentationstemperatur muss konstant sein und die Zeit, die die Farbe und das Aroma des Weins bestimmt, muss kurz sein (6 bis 8 Stunden - ungefähr eine Nacht). Neben dem Beruf des Trüffeljägers, Carlo ist auch Gründer der Initiative "Save the Truffle", und verpflichtet sich, das Ökosystem der Trüffel zu schützen.