Vos compétences en matière de Truffes Noires vous gênent-elles ? Voici ce qu'il faut faire

C’est ainsi escorté que je parcourus les ruines de l’hôpital Saint-Jean, au sommet d’un coteau, en face de Rocamadour. C’est la plus célèbre de toutes les espèces récoltées en France : truffe sa chair est noire, marbrée de nombreuses veines blanches très fines. Même s’il est assez difficile de connaître les quantités exactes produites chaque année, le volume a considérablement baissé depuis la moitié du 20e siècle. Pour rappel, truffes noire lisse les Alpes-de-Haute-Provence produisaient 300 tonnes par an à la fin du 19e siècle ! On estime que l’Espagne produit aujourd’hui près de 50 tonnes de truffes noire lisse par an, alors que les 20 000 trufficulteurs français en ramassent, suivant les années, entre 30 et 40 tonnes. Tous les trufficulteurs s’accordent également sur le fait que le réchauffement climatique joue beaucoup sur la raréfaction des Truffes noires d'été fraîches qui ont impérativement besoin d’eau, notamment en été, pour arriver à maturité.