Truffes Blanches : Process

Tandis que les récoltes de ce champignon prisée des grands restaurants ont diminuée ces dernières années, ses prix ont explosé : un kilogramme de truffes blanches représente désormais entre 1 500 et 3 000 euros. Pourquoi les truffes sont-elles rares ? Le 1er jour était rempli par une procession solennelle d'Athènes à Éleusis; dans le 2e, des femmes, avec des torches allumées, semblaient chercher Proserpine ; le 3e, on recevait des initiés. Un jour qu’il prenait des notes, tranquillement, la porte s’ouvrit et le domestique annonça Mme Arnoux. La fête durait trois jours : on s'y préparait par des jeûnes et par une vie chaste.