4 Façons faciles de faire de Une Bonne Truffe Noire

Suprêmes de Pigeonneaux aux Truffes. Aiguillettes de Rouennais aux Truffes. Hacher grossièrement la carcasse ; la presser en l’arrosant d’un demi-verre de vin rouge, et arroser les aiguillettes avec le jus recueilli. Mouiller à moitié hauteur avec de bon jus ; couvrir avec une abaisse de feuilletage ; dorer ; rayer ; faire une ouverture sur l’abaisse et cuire environ une heure et demie à four de bonne chaleur moyenne. Dorer le dessus ; rayer ; pratiquer une ouverture sur le milieu pour l’échappement de la vapeur pendant la cuisson et, s’il s’agit d’un foie moyen, cuire à four de bonne chaleur ordinaire pendant 40 à 45 minutes.