Truffes 11 : Comment connaître la clientèle ?

Les roses du jardin étaient belles, et il y avait dans leurs parfums des séductions charmantes; mais elles se flétrirent vite, et elles moururent rongées par un poison étrange. Elles n’ont pas bougé, le noir et blanc est demeuré intact, là tu vis toujours, tu ris à l’existence. Dans ce labo désormais mental, le rouge est mis : personne n’entre ici sans désirer fixer le temps. Les entourer d’un cordon de sauce Béarnaise tomatée serrée, dressée au cornet dans la rainure ; décorer chaque œuf d’une belle lame de truffe cannelée et glacée. Brouiller des oeufs (parfumés à la truffe depuis la veille au frigo en bocal hermétique). Il est d'usage de s'excuser. S’il est d’une nature d’élite au contraire, que ses égaux, que ses supérieurs mêmes, le respectent, et que ses inférieurs s’inclinent humblement devant lui. S’arrêter net devant un caddie de supermarché où une montagne arrimée touche presque le plafond.