Truffe Noir : Comment faire une analyse du portefeuille client ?

« Il n’y a pas de race particulière, n’importe quel chien va aux truffes du moment qu’il a un long nez, du flair et qu’il a envie de faire plaisir à son maître », affirme le conseiller forestier. La glace à base de crème anglaise sans arôme est agrémentée de pépites de truffe d’automne débarrassée de son péridium (partie noire et croquante de la truffe) au goût fin et agréable. A partir de la 3e race, ils ne sont plus que des officiers de justice seigneuriale, choisis et nommés par les grands feudataires; une partie même de leurs fonctions judiciaires passa entre les mains des baillis, et dans beaucoup d'endroits les échevins ne furent plus que des officiers municipaux, conseillers du maire. Outre que ce genre de décor n’a rien d’artistique, ce beurre se marie mal, dans l’assiette du convive, avec les sauces froides et la chair de saumon.