Faites-vous ces simples erreurs de Truffe Noir ?

Servir à part une sauce Madère, additionnée du fonds de poêlage, dégraissé et réduit. C’est-à-dire quelle peut être disposée autour du poisson et masquée par la sauce ; ou bien disposée sur le poisson, quand il est saucé, en alternant truffes et champignons. Mouiller et fermer en pâté russe, c’est-à-dire la soudure en haut et au centre.