Getrocknete Weiße Trüffel Magnatum Pico

Die gastronomischen Kombinationen mit Trüffeln sind mannigfaltig, obwohl man sie in der istrischen Küche meistens sanft gerieben über hausgemachte Teigwaren, Gnocchi, Polenta und Omelette streut. Vielleicht - Vergleiche an den Haaren herbeiziehend - lässt sich so auch Nieders Küche grob verorten. Die Füllung unserer Pralinés wird ganz frisch aus Sahne, Butter und unserer eigenen Schokolade von Meisterhand gefertigt. Walter, Robert: Die Antwort aus dem Jenseits. Sie ist fast auschließlich weich, also ohne knackige Schokoladenhülle wie bei einer klassischen Praline und besteht aus einer Ganache. Sie sind auf der Suche nach einer besonderen Spezies: dem weißen Trüffel. Doch das Projekt "Trüffel" ging schon schwierig los, denn viel abschauen konnte sich der 36-Jährige nicht. Der intensive Geschmack der Trüffel allein veredelt die Speise. Espuma ist eine luftige, schaumige Speise, bei der eine flüssige Speise mittels Stickstoff in einem Sahnesiphon aufgeschäumt wird.