Faites de votre Truffes une réalité

Il place chaque escalope sur une tranche de foie gras, Fraîche Tuber Brumale que le premier aide a déjà placée sur une assiette chaude, avec une des truffes noire lisse mises dans la poularde. Truffes du Piémont crues, détaillées en copeaux très minces. Juste au moment de servir, arroser les suprêmes d’un filet de Beurre noisette. Non ; j’ai de la force en ce moment ; j’en veux user. Poulet sauté Lathuile. - Chauffer très fortement 100 grammes de beurre dans an sautoir pouvant contenir juste le poulet et sa garniture. Garniture à la Princesse (Pour Volailles et Ris de Veau). Observer que, de même que les rognons, le cœur de veau ne doit pas bouillir dans la sauce, l’ébullition le durcissant immédiatement.