Achat Truffes : Comment évaluer la rentabilité d'un produit ?

20 quenelles ordinaires en farce de veau ou de volaille, selon que la garniture accompagne une pièce de Boucherie ou de Volaille - 150 grammes de petites têtes de champignons cannelées - 100 grammes de crêtes et rognons de coq - 50 grammes de lames de truffes - 12 olives tournées et blanchies. Napper de sauce Allemande à l’essence de truffes ; placer sur chaque suprême une truffe en forme d’olive et un rognon de coq, séparés par une crête. Explorons en détail l’univers de la truffe d’été, en abordant des sujets tels que sa typologie, sa culture, sa saisonnalité ainsi que sa consommation. Car M.