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Elle est appréciée Truffle pour la chasse son parfum inimitable et son goût prononcé qui agrémente nos plats. Son fils, Claude Joseph de Ferrière, doyen des professeurs en droit de Paris, perfectionna ses ouvrages, refondit l’Introduction à la pratique, dont il fit un Dictionnaire de Droit, 1740, et augmenta la Science parfaite du notaire (1761), qui a été plusieurs fois publiée depuis. « Parmi les variétés que j’avais cultivées dès 1885, dit M. Aimé Girard, truffes blanches fraîches Tuber Borchii il en était une particulièrement remarquable, qu’un cultivateur regretté, Boursier, de Compiègne, avait à peu près à la même époque que moi, importée d’Allemagne, mais dont la connaissance était restée limitée produits à la truffe de haute qualité son voisinage. Une caille bien grasse plaît également par son goût, sa forme et sa couleur. Parfois je frissonnais, croyant être effleurée à nouveau par un de mes oiseaux ; mais c’était le vent qui emportait une des mille dépouilles de paradisiers entassés sur le pont.
