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Elle peut se déguster fraîche avec sel et poivre ou un peu plus mûre comme de la Mozzarella. Un peu au-dessous de lui, le jardin aux allées bordées de buis, où sautillait quelque passereau cherchant sa pâture. À Cénac, à Saint-Cyprien, il a l’excellent brochet et les gros barbeaux de la Dordogne ; à Castelnaud, au-dessous de Domme, il trouvera les fameuses truites du Céou ; à Montignac, les grosses carpes de la Vézère ; à Saint-Apre, à Ribérac, la perche de la Drone, le meilleur poisson du département… Maintenant, continua M. Lagardelle, l’amateur de poisson n’est pas embarrassé. Ça ne va pas, monsieur Lagardelle, cet appétit ? Farceur de monsieur Lagardelle ! Après le dîner, M. Lagardelle voulut absolument offrir à ses commensaux un petit verre de l’incomparable « Pétrocorienne », qui fut dégustée avec attention et convenablement louée, un peu par honnêteté peut-être de la part du receveur.
