Procédé Simple A Le chemin de Gagner Pals et Influence Personnes avec Truffes Noires

Philippe Gayzard, président de l’association de l’abbaye vigneronne de Saint-Hilaire et grand amateur de truffes. Recette ecrasé de pomme de terre à l'huile de truffes par sandra. L'huile de truffe j'aime moins, je préfère la truffe "tout court". Ses usages sont similaires à ceux de la truffe du Périgord, mais son parfum de sous-bois est moins prononcé. Son enveloppe noire cache une chair beige à la subtile saveur de champignon et de noisette. Une consistance homogène est importante pour obtenir des truffes lisses. Cet amour fait talisman, est bien suggestif. Quel beau spectacle que celui de ce noble peuple parisien si actif, si courageux, si lier, si indépendant, grâce à son amour du travail ! Pour préserver son goût délicat, il est préférable de la consommer crue, ou de l’ajouter à la dernière minute sur un plat chaud. Le Fricandeau froid constitue un excellent plat de déjeuner. Frédéric lui en garda rancune.