Was ist Trüffel?

Der Trüffel-Balsamico von Frank Trüffelmann besteht aus drei Komponenten: Traube, Essig und Trüffel. Bei Frank Trüffelmann wird der Balsamico zu einem "Trüffel-Balsamico". Denn zur Geschmacks-Verfeinerung wird der wertvolle Wintertrüffel aus den italienischen Marken zum Balsamico ergänzt. Er zeichnet sich durch eine dunkelbraune Farbe und einen süßsauren Geschmack aus. Inhaber und Küchenchef Marc Wiederer lobte den Geschmack und vor allem die Frische des Produktes aus Franken. Komponente Essig: "Aceto Balsamico Modena" ist eine geschützte geographische Klassifikation aus dem Gebiet rund um Modena. Wie oben gesagt müssen Trauben aus der Provinz Modena stammen, auch die Herstellung und Reifung muss dort erfolgen. Ansonsten muss man mit Schimmel und Gärung rechnen, was sehr schade wäre. Für die Ernte muss der Olivenbaum genau beobachtet werden: Ist die Frucht ausgewachsen und gerade reif, wird sie gepflückt.