Weißes Schokoladen Mousse mit Pflaumen Kompott und Zitronen Trüffel

Wenn du schwarze Trüffel kochst, achte darauf, dass die Temperatur nicht höher als 50 - 60°C ist, da sie sonst ihr Geschmack und Aroma verlieren. Als vor über 5000 Jahren die Keilschrift verwendet wurde, um die erste Geschichte der Menschheit zu schreiben, genossen die Menschen in Mesopotamien Trüffel. Dennoch klingt vielen Menschen dieses Wort fremd in den Ohren. Darf ich angesichts des Leids der Menschen in Ukraine überhaupt glücklich sein? Diesmal wollte ich kein Risiko eingehen und rief erst einmal den Pilzzüchter an. Alexander Hawlik beriet mich. Das hatte Herr Hawlik auch so angekündigt. Für diese Pasta würde ich wohl meine weiße-Trüffel-Phobie beiseite lassen, das sieht wirklich zu gut aus! Bei Johann Lafer (Werbung durch Namensnennung) habe ich eine gute Idee gefunden: Er macht zuerst Trüffelbutter, die dann ins Risotto kommt. So kommt noch einmal gut Umami ans Risotto. Risotto auf Tellern anrichten und Trüffel drüberreiben.