Magret de Canard et Sauce Aux Brisures de Truffes

La truffe noire du Périgord ou tuber melanosporum, est mondialement connue pour faire de grande apparition sur les tables de Chefs. Plus le produit est affiné, plus l'odeur et le parfum de la truffe se diffusent dans la pâte du fromage très crémeux. Et elle est généralement trouvée dans les sols calcaires des régions boisées du Piémont en Italie. Louison : elle a tout ce qu’il lui faut, elle ! Or, ledit Capgier possède aujourd’hui la maison qu’il habite, estimée une dizaine de mille francs, et sa propriété de Lagasse, qui lui a coûté trente-sept mille francs. On lui connaît, d’argent placé en obligations hypothécaires, une cinquantaine de mille francs, sans parler du magot en or qu’un avare tel que lui doit garder sous clef pour le tripoter de temps en temps : vous voyez où tout cela va… Quoiqu’il vive seul avec sa femme, chez lui on « ferme le pain » ce qui signifie, ici, qu’on le met sous clef.