Wintertrüffel bei Küchenchefs der Provence

Das Öl aus weißer Trüffel weist einen feinen Geschmack und einen umschmeichelnden Duft auf; es wäre dann ideal, dieses Öl mit besonderen Gerichten zu kombinieren, Europäische Wintertrüffel die sein Aroma am besten hervorheben. Mit zunehmender Reife entwickelt die frische Bianchetto-Trüffel ein immer intensiveres Aroma mit Knoblauchnoten und einem kräftigen, würzigen Geschmack. Wenn Sie frische italienische Trüffel kaufen, sollten Sie sicherstellen, dass sie fest sind und ein intensives Aroma haben. Bei Fest. p. 91 L. ist helvella (zu helus, holus, Gemüse) mit holera minuta erklärt, bedeutet also so viel wie griechisch λάχανα.