Achat Truffes : Comment évaluer la rentabilité d'un produit ?

20 quenelles ordinaires en farce de veau ou de volaille, selon que la garniture accompagne une pièce de Boucherie ou de Volaille - 150 grammes de petites têtes de champignons cannelées - 100 grammes de crêtes et rognons de coq - 50 grammes de lames de truffes - 12 olives tournées et blanchies. Napper de sauce Allemande à l’essence de truffes ; placer sur chaque suprême une truffe en forme d’olive et un rognon de coq, Fraîche Tuber Brumale séparés par une crête.