Vos compétences en matière de Truffes Noires vous gênent-elles ? Voici ce qu'il faut faire

C’est ainsi escorté que je parcourus les ruines de l’hôpital Saint-Jean, au sommet d’un coteau, en face de Rocamadour. C’est la plus célèbre de toutes les espèces de truffes récoltées en France : sa chair est noire, marbrée de nombreuses veines blanches très fines. Même s’il est assez difficile de connaître les quantités exactes produites chaque année, truffes noire lisse le volume a considérablement baissé depuis la moitié du 20e siècle. Truffle pour la chasse rappel, les Alpes-de-Haute-Provence produisaient 300 tonnes par an à la fin du 19e siècle ! On estime que l’Espagne produit aujourd’hui près de 50 tonnes de truffes par an, alors que les 20 000 trufficulteurs français en ramassent, suivant les années, entre 30 et 40 tonnes. Tous les trufficulteurs s’accordent également sur le fait que le réchauffement climatique joue beaucoup sur la raréfaction des truffes noire lisse qui ont impérativement besoin d’eau, notamment en été, pour arriver à maturité.