Risotto mit Trüffel von Sapori Nostrani

Wir importieren mehrmals pro Woche frische Trüffel direkt aus den Herkunftsländern Italien, Frankreich und Spanien. Sommertrüffel (bis September: tuber aestivum , Bianchetti ab September: tuber unicatum) stammen aus Italien, Frankreich, Spanien und Osteuropa. Der weiße Alba-Trüffel - auch tuber magnatum genannt - ist das Highlight bei jedem Winter-Menü. Die Szechuan Trüffel (tuber indicum) kann nur unter frischen Exemplaren einen leichten trüffeligen Geschmack vorweisen, ansonsten wird sie als leicht bitter wahrgenommen. Eine Grundvinaigrette enthält drei Zutatenkategorien: Drei oder vier Teile Öl, einen Teil Säure wie Essig, Gewürze wie Salz, Pfeffer, Dijon-Senf und Knoblauch nach Geschmack. Großer Pilz-Ratgeber, Teil 5 - Trüffel kaufen - was muss ich beachten? Ja, das ist der schlimmste Teil des Betrugs.