Popis
Ajouter, pour 5 kilos de choucroute : 3 carottes coupées en quartiers ; 3 moyens oignons piqués chacun d’un clou de girofle ; un fort bouquet garni ; 100 grammes de baies de genévrier enfermées dans un petit sac en toile ; 200 grammes de graisse d’oie ou de saindoux ; 500 grammes de lard de poitrine blanchi, lequel doit être retiré au bout d’une heure de cuisson. On est à cet égard, dans toute l’Allemagne, fort en arrière de la France. La vérité est cependant celle-ci, cet enclavement, si je puis l’appeler ainsi, contient encore une population de quantité peu négligeable ; Audierne relié à Poulgoazec, s’agrandissant chaque jour, flanquée de ses collines, de sa montagne, de nombreux villages suburbains, compte une population flottante respectable… Choux pour garniture C. - Blanchir la quantité nécessaire de feuilles de chou selon le nombre de boules à apprêter. Choux pour garniture A. - Blanchir, rafraîchir truffes et nos champignons séchés bien égoutter le chou.
