Vider le faisan par devant, en désossant l’estomac ; le farcir de beaux foies gras de canards, mélangés de quartiers de truffes cuites au Porto. Le mettre alors dans la terrine où sont les truffes et nos champignons séchés ; ajouter le fonds de poêlage, un petit verre de Madère et autant de fonds de gibier. « Monsieur, me dit-elle, dans le temps où l’on soupait encore, je soupai un jour chez moi en trio avec mon mari et un de mes amis. Mon Dieu ! mais ne venait-elle pas de se donner à moi ! 100 fr. En vérité, je croyais que sur ces bases mon profit eût été plus grand. Nous avons reconnu, et de son côté M. Boussingault fils a démontré, qu’elle diminuait au contraire, et que, pour avoir les fromages les plus gras, il fallait non pas activer la végétation de ces mucédinées, mais prendre le lait le plus butyreux, celui que fournissent les chèvres et les brebis nourries en liberté.
