Truffe D'Automne (Tuber Uncinatum)

Selon la légende, à l’Antiquité, les truffes étaient un cadeau du ciel qui apparaissait lorsque la foudre frappait les racines d'un certain arbre. Une truffe est un champignon dit "opportuniste" qui pousse sous le sol, sur les racines de certains arbres comme le chêne ou le noisetier. Si vous vous baladez dans le Périgord, regardez au niveau des racines des chênes et des noisetiers. Sur Traditions du Périgord, nous vous proposons une sélection de savoureux produits et plats cuisinés du terroir à base de truffe noire du Périgord. Les grands chefs européens ont démocratisé l'utilisation de la truffe noire mais les deux guerres successives du 20ème siècle ont détruit l’immense majorité des terres sur lesquelles les truffes étaient cultivées. La tomme Brisure de Truffe Noire Fraîche (Tuber Melanosporum) brebis al Tartufo est un fromage à pâte pressée de brebis à la truffe d'été (Tuber Macrosporum aestivum vitt à 3% et arômes de truffe).