Six façons de réinventer sur Une Bonne Truffe Blanche sans ressembler A un amateur

Monsieur. - Alors, elle n’avait donc que les os et la peau cette poularde ? À chaque extrémité de la selle, ajuster, truffes en les cousant, deux morceaux de peau levés sur des poitrines d’agneau, et de mêmes dimensions que les bavettes, de façon à former un carré parfait. Une odeur forte et peu agréable rappelant un peu celle de la levure de bière lui fait donner en Bourgogne l’épithète de truffe fouine, et l’on en distingue deux formes, la grosse et la petite, suivant les dimensions soit de la truffe entière, soit des verrues pyramidales qui décorent la surface. Les premières contiennent une fécule de qualité supérieure ; on peut aussi en obtenir du sucre cristallisable ; mais on les emploie surtout comme aliment, après les avoir préparées de diverses manières.