Truffes Monteux : Comment trouver des clients sur Internet ?

Pour l'association des trufficulteurs du canton de Lalbenque et des causses du Quercy, tout est fin prêt, ne manque que le précieux Tuber melanosporum qui, cette saison, se fait désirer. On a de lui plusieurs pièces assez estimées : Néron, Théodose, la Force de l’Amour, les Reines Rivales ; il a aussi fait deux tragédies en commun avec Dryden. Vous aurez un fumet fait avec les carcasses ; passé et réduit, ajoutez-y trois cuillerées d’espagnole travaillée, truffes noire lisse et laissez réduire de nouveau en demi-glace ; mettez les filets dans cette sauce et évitez qu’ils bouillent ; ajoutez une demi-livre de truffes noire lisse cuites dans le beurre qui aura servi à sauter les filets ; finissez par un peu de beurre fin, dressez en rocher la préparation et mettez autour du plat un cordon de petits croûtons sautés au beurre. Cassez le chocolat en petits morceaux dans un récipient. Tenir dans un endroit bien frais.