Popis
Flache Spaghetti mit Trüffeln. Oder Eukalyptusbäumen. Seltenen Bäumen jedenfalls, mit seltenen Trüffeln. Eine gewisse Feuchtigkeit, gemischtes Wetter, ein bestimmter Säuregrad im Boden, mediterrane Temperaturen - das lässt die Trüffeln wachsen. Heute ein Parkplatz im Regen an einer italienischen Autobahn, wo sie in einem Kofferraum Trüffeln begutachten. Der Hund - nachdem er die Fährte aufgenommen hat - zeigt die entsprechende Stelle mit seiner Pfote an. Die Trüffel werden mit der Hand und einer Trüffelschaufel vorsichtig herausgezogen. Niklaus Helbling schreibt in seiner Kolumne von mehr und weniger freiwilligen Einschränkungen, Trüffelprodukte der riesigen Auswahl an Nahrungsmitteln und warum doch meistens etwas fehlt. Zusammenfassend muss der Boden oberflächlich, Trüffelprodukte durchlässig, belüftet, mehr oder weniger steinig, reich an Kalkstein, Burgundertrüffel mit einem pH-Wert von 7 bis 8,5, unter 1.
