2024 est l'Année De la Truffe Mésentérique

TRANSFIGURATION (la). On nomme ainsi le moment où Jésus apparut dans tout l'éclat de sa gloire sur le mont Thabor, avec Moïse et Élie, devant les apôtres S. Pierre, S. Jacques et S. Jean. Raphaël a représenté la Transfiguration dans un tableau célèbre qu'on voit au Vatican et qui est peut-être son chef-d'œuvre. Parer et dénerver le filet ; le piquer transversalement dans l’épaisseur de la chair avec des lardons de jambon, langue, truffes et nos champignons séchés truffe. La truffe du Pacanier est originaire du Centre-est américain et nous en retrouvons à l’état naturel au Québec.