Popis
Selon le genre de leur préparation, les filets désolés sont laissés dans leur état naturel, c’est-à-dire truffes noires en tranches et huile de truffe blanche longueur ; ou bien ils sont farcis et pliés, ou simplement pliés sans être farcis ; ce qui est d’ailleurs indiqué à chaque recette. Les votes, voilà tout ce qu’il faut, dans une contrée véritablement libre, pour obtenir tout ce qu’on veut. Et c’est ce qu’il fait, le malheureux ! Je donne le proverbe pour ce qu’il vaut, n’en ayant jamais vérifié l’exactitude. Cotgrave (1675), qui renferme beaucoup de mots lyonnais, le donne sous la définition de « petit vin, vin de ménage, vin des domestiques ». Le P. Monet, dans son Parallèle (1642), écrit à Lyon, donne « buvande, beuvande, vin de dépanse ».
