Trüffelöl auf Weißen Trüffeln

Er wird als vielseitiges Gewürz genutzt und ist in den verschiedenen Regionen von der Vorspeise bis zum Hauptgericht in verschiedenen Formen zu finden: gehackt mit Pilzen und Olivenöl auf warmen Croutons, zerkleinert mit Öl und Salz zum Würzen von Nudeln, in Scheiben geschnitten und mit Braten zubereitet. In der Küche müssen sie roh oder fein gekocht verwendet werden, Trüffelprodukte nachdem die aromatischen Essenzen in Öl oder Butter fixiert wurden (die ätherischen Öle, die ihnen das Aroma verleihen, sind sehr flüchtig und weitgehend lipophil). Nachdem Fasanen oder Auerhähne gut gereinigt sind, so spile und spicke selbige, laß sie halb gahr braten, und begiesse sie währendem braten fleißig mit Butter. Du kannst die Trüffelöl-Sorte sogar zum Braten verwenden.