Les Six entreprises de Truffes Noires les plus performantes de la région

Le beurre de qualité contient 3% de truffes noires et aucun colorant ! Mais toutes ont de l’acide, & cet acide tient le milieu, entre le fixe & le volatil ; elles ne diffèrent là-dessus que du plus ou du moins ; elles nourrissent peu, parce qu’elles ont peu de parties sulfureuses, & beaucoup d’aqueuses Les pommes douces ont une qualité temperée, & fournissent un meilleur suc. Vous pouvez le congeler mais il risque de perdre sa qualité croquant et ferme toutefois son parfum reste intact. Vertu qui leur est commune avec la plûpart des purgatifs, & entr’autres, avec la rhubarbe, dont on sçait qu’une partie est purgative ; sçavoir, Fraîche Tuber Brumale celle qui se détache la première par l’infusion, ou par la décoction ; & l’autre astringente, sçavoir celle qui reste en suite.