Ou Acheter De La Truffe : Qu'est-ce-que le C to C ?

Déglacer le sautoir avec 2 cuillerées d’essence de truffes noires en tranches et huile de truffe blanche ; ajouter une cuillerée de glace de viande ; monter légèrement au beurre et verser sur la côte. 10 mauviettes désossées du dos, garnies de farce gratin, colorées et cuites à la casserole - 10 petites quenelles en farce de volaille ; 10 lames de truffes. Garniture à la Boulangère (Pour Mouton, Agneau et Volaille). Garniture à la Bourgeoise (Pour pièces de Boucherie). Selon les cas, le dressage des pièces entières se fait sur fond de plat, ou en coupe qui est incrustée dans un bloc de glace taillée.