8 façons de faire passer votre Tuber Uncinatum

Rondement gourmandes et fondantes, les truffes de Bourgogne au chocolat sont les petites douceurs de Noël qu’on ne souhaite pas partager. Elle ne se pèle pas et perd de sa saveur en s’oxydant à l’air libre. La Tuber uncinatum est un champignon souterrain comestible très recherché pour sa saveur distinctive et son arôme intense. A déguster sur une tranche de pain grillé ou dans une préparation, c’est une explosion de saveur pour les amoureux de la truffe. L’une et les autres se préparent selon les méthodes décrites dans les précédents chapitres. La production française de tuber uncinatum variait entre 7 et 8 tonnes l’an dernier (4 à 5 tonnes en 2006), une année correcte selon M. François Beaucamp, président de l’ITCE.