Méthodes de Camping 3 Truffes Dominante

Border le tour du plat d’un filet de glace blonde. Dresser la poularde sur un tampon très bas, en pain frit ; l’entourer avec les ronds de polenta glacés ; saucer le fond du plat avec un peu du fonds de braisage, lié à l’arrow-root, et envoyer le reste dans une saucière. D’autre part : préparer une Polenta au lait ; l’étaler sur une plaque, en couche de 2 centimètres d’épaisseur et laisser refroidir. Quelques instants avant de servir, passer ces ronds de polenta dans de la farine ; les colorer au beurre clarifié. Faire rissoler pendant 5 minutes 10 alouettes dans du beurre brûlant. Servir en même temps un légumier de truffes noires en tranches et huile de truffe blanche blanches du Piémont, légèrement chauffées avec un peu de beurre et de consommé. » On comprend que l’on faisait peu de frais Truffle pour la chasse l’attirer.