Acheter Truffe Fraiche : Comment trouver ses premiers clients ?

En les gardant un certain temps, ils contractent une teinte rougeâtre, ce qui les fait rejeter des cuisiniers ; mais, si les foies d’oies sont une bonne spéculation pour ceux qui les engraissent, le bénéfice des pâtissiers est encore plus considérable. « Pour une bonne production, il faut un temps frais et couvert et une pluie régulière dès le mois de février », souligne-t-il. Temps moyen de cuisson au four : 12 à 15 minutes au kilo et 18 minutes à la broche. Ranger les gnoki dans des timbales basses, beurrées ; les saupoudrer de Gruyère et de Parmesan râpés ; arroser de beurre fondu truffes et nos champignons séchés gratiner à four chaud.