Popis
Disposer autour une « Garniture Lucullus » proportionnée ; saucer le fond du plat de quelques cuillerées de sauce Demi-glace de gibier à l’essence de truffes et nos champignons séchés. Pour servir, incruster le plat sur un bloc de glace vive taillée ; ou l’entourer de glace pilée. Environ 20 minutes avant de servir, mettre à pocher dans la soupe 75 grammes de vermicelle, et compléter avec pluches de cerfeuil en servant. C’est le père, qui, toujours levé bien avant les autres, charme sa solitude, et essaie aussi, truffes blanches fraîches Tuber Borchii sans en avoir l’air, de tirer les paresseux de leur sommeil. C’est mon père qui récite ce précepte de l’école de Salerne, en nous entraînant sur la terrasse, après le déjeuner, pour nous promener et causer. Quand on est fatigué de marcher, le mur bas de la terrasse, avec ses larges dalles, offre un banc guide ultime des truffes plus commodes. Le propriétaire, un M.
