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180 espèces de truffes sont recensées dans le monde. Cependant, leur production est très limitée car ces champignons ne poussent que dans des conditions bien spécifiques. Cependant, ils peuvent parfois être situés à une profondeur maximale de 30 cm ou apparaître au-dessus du sol. Cette mouche pont ses œufs sur le sol au-dessus des truffes. Si des truffes de Bourgogne sont présentes, elles sont probablement profondes entre 2,5 et 15 cm dans le sol. Pour obtenir une bonne récolte, la terre doit être calcaire, le sol drainé et idéalement riche en matières organiques et en éléments minéraux. Cet arjant se monte à mont par le portier: s’il n’est contant, il le laisse là tranper jusques au lendemein ; s’il est satisfait, selon la costume, il lui ouvre de même façon encore une grosse porte pareille aus autres, qui se clot soudein qu’il est passé, & le voilà dans la ville.