10 jours pour un meilleur Truffes

« Le nom d’espèce blotii était une dédicace à son ami Frédéric Blot, qui avait trouvé ce champignon et qui était un descendant de Noël Sébastien Blot qui fut l’un des directeurs du Jardin Botanique de la Ville et de l’Université de Caen. L’orge qui se sème en Mars & en automne y fut commune. Ensuite on leur servit, et méthodiquement pendant six semaines, un bon potage à déjeuner, et pour le second repas, des côtelettes grillées ou des pigeons étuvés à l’orge, truffes blanches fraîches Tuber Borchii des légumes au bouillon, espèces de truffes la compote ; quelquefois des tartelettes en pâtisserie brisée, Fraîche Tuber Brumale mais non pas feuilletée, truffes blanches fraîches Tuber Borchii ce qui va sans dire.