Dix Jours pour Un meilleur Avec Une Bonne Truffes Blanches

Les fourrer d’une fine purée de volaille à la crème, et les lustrer à la gelée truffe blanche d'Alba. Couvrir avec une sauce Moutarde à la Crème, truffes noire lisse additionnée de la purée des parures passées au tamis, Fraîche Tuber Brumale et d’une très fine julienne de blanc de céleri. Égoutter, ajouter la valeur de 100 grammes de pomme de reinette pelée et émincée par livre de julienne ; et assaisonner comme une salade ordinaire. « Néanmoins, il semble résulter des recherches de M.